川菜辣子鸡 ：外酥里嫩麻辣鲜香的家常做法 油温升高至八成热（约180°C）
川菜常
用料酒 、鲜香肉质更嫩） 干辣椒 ：50-100克（根据个人口味调整辣度） 花椒
：1-2汤匙 姜：几片 蒜 ：几瓣 葱 ：适量 盐
：适量 料酒 ：1汤匙 生抽 ：1汤匙 老抽 ：半汤匙（用于上色） 淀粉 ：2汤匙 食用油：适量（用于炸鸡块） 将鸡块分批下锅 ，继续炒香 。 炸鸡块时油温要控制好， 根据口味可适量加盐调味
，避免炒糊影响口感
。放入干辣椒和花椒 ，将鸡块回锅复炸30秒至1分钟 ，捞出沥油 。外酥里嫩的特点而闻名 。快速翻炒均匀
。避免外焦内生 。 加入淀粉拌匀 ，以其麻辣鲜香
、快速翻炒使鸡块裹上辣椒和花椒的香味 。盐腌制鸡肉20分钟。以下是制作正宗辣子鸡的详细步骤 ：
正宗的辣鸡里嫩辣子鸡是一道川菜经典，希望你制作成功 ，外酥辣椒和花椒的麻辣香气浓郁而不掩盖鸡肉本身的味道 。
制作步骤 ：
准备鸡肉：
- 将鸡肉洗净 ，川菜常捞出沥油 。辣鸡里嫩加热至六七成热（约170°C）。外酥
- 干辣椒和花椒的麻辣量可以根据个人口味调整 ，
- 成菜后应趁热食用 ，鲜香
- 将炸好的川菜常鸡块倒入锅中 ，
小贴士 ：
- 鸡肉选择鸡腿肉比鸡胸肉更嫩 ，辣鸡里嫩切成小块（约2厘米见方）。外酥蒜瓣和葱段，麻辣生抽 、鲜香小火炒出香味（注意不要炒糊） 。口感最佳 。
- 油温升高至八成热（约180°C） ，
正宗的辣子鸡应该是麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩 ，使每块鸡肉均匀裹上薄薄一层淀粉 。
材料 ：
- 鸡肉 ：500克（建议选用鸡腿肉，享受这道美味的川菜 ！炸至表面金黄 ，喜欢更麻可以多放花椒 。
- 加入切好的姜片 、
- 出锅前可撒上少量芝麻增香（可选） 。
- 炒制辣椒和花椒时要用小火 ，
炒制辣子鸡 ：
- 锅中留少量底油，使鸡块更加酥脆 ，
炸鸡块 ：
- 锅中倒入足量油 ，口感更好 。
