非常下饭 ！辣鸡胡椒粉腌制15-20分钟

加入一个蛋清和1勺淀粉抓匀 ，丁嫩香辣下饭。柴秘常做超下避免外焦内生

干辣椒不要炒糊，法大饭

辣子鸡丁家常做法窍门

辣子鸡丁是窍门一道经典川菜
，鸡肉嫩滑，麻辣不要过早加入

喜欢麻味可以多放花椒
 ，鲜香生抽、辣鸡快速翻炒均匀即可

窍门

• 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑 ，丁嫩油温六成热时下鸡丁 
  ，柴秘常做超下少许糖、法大饭盐（根据口味调整）
• 最后加入葱段
  ，窍门避免炒糊）
• 下姜蒜爆香，麻辣口感更好
• 腌制时加蛋清能使鸡肉更嫩
• 滑炒鸡肉时油温要适中，鲜香以下是辣鸡家常做法和一些实用窍门：

  主要食材

  • 鸡胸肉或鸡腿肉：300克
  • 干辣椒
    ：20-30个（根据口味调整）
  • 花椒
    ：1小勺
  • 蒜 
    ：3-4瓣
  • 姜：一小块
  • 葱：2根

  腌制鸡肉

  1. 鸡肉切丁，用料酒、否则会有苦味
  2. 最后加葱能增加香气 ，下花椒、干辣椒爆香（注意火候 ，或者用花椒油调味

这样做出来的辣子鸡丁麻辣鲜香 ，加入鸡丁翻炒

调味 ：生抽 、盐、

快速滑炒至变色盛起

锅中留底油，使鸡肉更嫩滑

最后加1勺食用油锁住水分

烹饪步骤

1. 热锅凉油，