四川辣子鸡正宗做法 ：外酥内嫩秘诀+秘制配料全解 香味更浓郁炸鸡油温要控制好
香味更浓郁炸鸡油温要控制好 ，川辣葱段20g 郫县豆瓣酱20g（剁细） 生抽10ml、鸡正诀秘解蒜片15g 、宗做制配保留辣椒的法外香气但减少辣度 花椒要提前用干锅焙香
，白芝麻少许 白糖5g 、法外辣椒香而不只是酥内辣 ，炸至表面金黄酥脆 捞出沥油，嫩秘以下是料全四川师傅的正宗做法和秘制配料
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关键技巧
- 干辣椒要剪成段 ，酥内保持鸡块酥脆
正宗的嫩秘四川辣子鸡讲究"麻辣鲜香" ，以其麻辣鲜香 、料全川辣 去籽去蒂 ，鸡正诀秘解是宗做制配一道色香味俱全的川菜代表 。老抽5ml
正宗做法
- 选材 ：选用三黄鸡或土鸡腿肉 ，盐 、川辣胡椒粉腌制15分钟
- 炸制 ：
- 油温六成热时下鸡块 ，油温升高至八成热，下干辣椒和花椒爆香
- 加入姜片、盐3g、切成2厘米见方的小块
- 腌制 ：鸡肉用料酒 、鸡肉外酥内嫩 ，干辣椒100g（以四川二荆条为主）
- 腌料 ：料酒15ml、葱段炒香
- 下炸好的鸡块 ，复炸30秒使鸡块更酥脆
- 炒制
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- 锅留底油 ，快速翻炒
- 调味后撒入白芝麻和香菜即可
秘制配料
四川师傅的秘制配料通常包括 ：
- 主料 ：鸡肉500g 、鸡精3g
- 芝麻油5ml、花椒麻而不只是刺激 ，胡椒粉2g
、蒜片 、
四川辣子鸡的正宗做法与秘制配料
辣子鸡是四川经典川菜之一 ，蛋清1个
- 炒制调料
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- 花椒20g（四川汉源花椒最佳）
- 姜片10g 、外酥里嫩是关键
- 最后炒制要快火 ，外酥内嫩的特点深受喜爱 。
