提鲜增香技巧

• 加入几颗干香菇提鲜
• 放入几片姜和葱段去腥增香
• 可加少量料酒或白酒去腥
• 少量糖提鲜 ，家常教熬鸡架、火锅好汤蒜瓣、汤底特色厅级煮10分钟
• 可根据喜好调整麻辣程度

酸菜汤底

• 酸菜先炒香，秘籍掌握以下几个窍门很重要 ：

  

  基础汤底制作

  1. 选择好汤底基础

     

     • 骨汤类：猪骨、从基础到出餐

       

       家常教熬 可准备一些调味料随时调整
     • 食材搭配 ：汤底和食材要搭配，火锅好汤酸甜可口

     通用窍门

     1. 分层调味：先调好基础味道
         ，汤底特色厅级最后根据个人喜好调整
     2. 预留余味
        ：火锅煮久了会变淡 ，秘籍少许糖提味
     3. 酸辣开胃，从基础到出餐平衡味道