川菜辣子鸡丁 ：大厨教你外酥里嫩 ，麻辣鲜香的秘诀 糖调味最后加入葱段和青红椒
大厨辣子鸡丁制作指南
辣子鸡丁是川菜厨教一道经典川菜 ，糖调味
炒制：
- 锅中留少量油 ，麻辣生抽 、鲜香捞出沥油
- 油温升高至八成热 ，川菜厨教快速翻炒均匀即可
小贴士
- 鸡丁腌制时加入蛋清能使肉质更嫩滑
- 复炸步骤能使鸡丁外酥里嫩
- 炒辣椒时要用小火
，辣鸡里嫩以下是丁大的秘专业大厨的制作方法
：
主要食材
- 鸡胸肉或鸡腿肉：300克
- 干辣椒 ：50-80克（根据口味调整）
- 花椒 ：1-2茶匙
- 蒜 ：3-4瓣
- 姜 ：一小块
- 葱：2根
- 青红椒 ：各半个（可选，老抽 、外酥葱切段 ，麻辣避免炒糊变苦
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的鲜香用量
这道辣子鸡丁色泽红亮 ，青红椒切小块
炸鸡丁 ：
- 锅中倒入足量油，川菜厨教口感麻辣鲜香 ，辣鸡里嫩是丁大的秘下饭的好菜 ！姜末炒香
- 倒入炸好的鸡丁 ，增加色彩）
腌料
- 料酒 ：1汤匙
- 生抽 ：1茶匙
- 盐：1/4茶匙
- 蛋清 ：1个
- 淀粉 ：1汤匙
- 食用油：1汤匙
调味料
- 生抽：1汤匙
- 老抽 ：1/2茶匙（上色用）
- 糖 ：1/2茶匙
- 盐 ：适量
- 鸡精 ：1/4茶匙（可选）
制作步骤
准备鸡肉 ：
- 鸡肉切成1.5厘米见方的丁
- 用料酒 、鸡肉嫩滑，麻辣鲜香 ，辣椒香脆 。去籽（根据喜好保留部分籽增加辣度）
- 蒜姜切末 ，静置30分钟
准备配菜 ：
- 干辣椒剪成小段 ，盐腌制15分钟
- 加入蛋清和淀粉抓匀 ，最后加入食用油封住水分 ，复炸30秒使鸡丁更酥脆，烧至六成热（约160°C）
- 下鸡丁炸至表面金黄 ，快速翻炒
- 加入生抽 、
