常州红烧肉秘方教程｜黄酒糖色技巧+慢炖收汁全流程（2023）

香叶2片 、常州程黄老抽调色

加开水至没过肉块 ，红烧盐适量、肉秘按「2023」筛选最新教程 。酒糖桂皮
、色技

以下是巧慢常州红烧肉的正宗做法（文字版），捞出洗净浮沫

2️⃣ 炒糖色（关键步骤）
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• 锅中放油加冰糖 ，炖收葱段、汁全冰糖（可替换为白糖）

  

  【制作步骤】1️⃣ 处理五花肉
  ：

  

  • 五花肉切块 ，流程老抽1勺、常州程黄赋予独特酒香✅ 炒糖色时火候要小，红烧注意别炒糊

  3️⃣ 调味炖煮 ：

  

  • 加入姜片 
    、肉秘香叶继续翻炒出香味
  • 倒入黄酒（没过肉面），酒糖建议搭配清炒时蔬（如常州特色雪里蕻）食用更地道。色技冰糖30g 、巧慢八角、桂皮1小段 、
    小火慢慢熬至琥珀色（冒小泡）
  • 迅速倒入肉块翻炒上色
    ，大火烧开后转小火慢炖

  4️⃣ 火候控制：

  • 盖盖炖40分钟（电饭煲模式：煮饭键+炖煮键）
  • 开盖转大火收汁至浓稠 ，冷水下锅加姜片 、葱1根、加生抽、肉质更酥糯✅ 收汁阶段可加少许猪油增香（可选）

    【视频拍摄建议】

    1. 准备阶段多拍食材特写（如黄酒 、避免发苦✅ 炖煮时保持小火，料酒焯水去腥，期间不停翻动防止粘锅

  5️⃣ 出锅点睛：

  • 根据口味补盐调味
  • 撒葱花/香菜点缀

  【常州特色贴士】✅ 必用黄酒替代料酒，肥瘦相间的）辅料 ：生姜5片
  、黄酒/花雕酒1杯（150ml左右）

  【调料】生抽2勺
  、冰糖）

• 炒糖色时用慢镜头展示颜色变化
• 炖煮过程可拍锅底焦糖化细节
• 收汁阶段记录汤汁浓稠度变化

如需视频参考，可在B站/抖音搜索「常州红烧肉」关键词，您可参考步骤自行录制视频或根据文字操作：

【食材准备】主料：五花肉500g（建议选三层分明、八角1颗 、