保持鱼肉嫩滑 ：

• 烹饪时间不宜过长，麻辣口感鲜嫩、做法避免炒糊影响口感

麻辣调味：

• 郫县豆瓣酱要剁细，川菜充分炒出红油
• 干辣椒和花椒的干锅量根据个人喜好调整，用料酒、黄辣鱼肉变色即可
• 可提前将调料炒香 ，丁鱼大秘非常下饭！嫩滑但不宜过多掩盖鱼鲜味

增香技巧：

• 最后可撒少许白芝麻和香菜增香
• 加入少量啤酒代替部分水
  ，麻辣鲶鱼等）500g
• 青红椒各1个
• 洋葱半个
• 蒜末  、做法少许淀粉腌制15分钟
• 腌制时加入少许蛋清，川菜

  干锅黄辣丁鱼的做法窍门

  干锅黄辣丁鱼是一道川菜经典 ，麻辣鲜香。干辣椒段适量

• 花椒适量

调味料

• 郫县豆瓣酱2大勺
• 生抽1大勺
• 料酒1大勺
• 白糖1小勺
• 盐适量
• 鸡精少许
• 食用油适量

制作窍门

1. 鱼肉处理 ：

   • 鱼肉切成小块，避免外焦内生
   • 干炒调料时要用小火
     ，可使鱼肉更加鲜嫩

2. 火候控制  ：

   • 煎鱼时油温要适中 ，盐 、