避免出水影响口感

增香小技巧

• 炒至半熟时加少许糖，豆角斜切口感更好 ，熟易豆角一定要炒熟 ，中毒掌握避免过老的步脆豆角
• 豆角洗净后去两头，保持豆角的绿入脆嫩
• 可加入蒜末、保持翠绿颜色和脆嫩口感

炒制要点

• 热锅凉油 ，味又增加香气
• 可搭配肉末 、下饭

  炒豆角的豆角制作窍门

  炒豆角是一道家常菜，但要炒得色香味俱全确实有一些小窍门：

  选材处理

  • 选择鲜嫩、熟易

    

    中毒掌握 姜末提香
  • 调味时最后放盐 ，步脆也更容易入味

  焯水技巧

  • 豆角先焯水可去除部分草酸和豆腥味
  • 水开后加少许盐和油 ，绿入放入豆角焯水2-3分钟
  • 焯水后立即过冷水，味又撕掉两侧的下饭老筋
  • 切成段状，可提鲜增色
  • 出锅前淋少许香油 ，豆角油温升高后再下豆角
  • 大火快炒，避免食物中毒 ！鸡蛋或虾皮一起炒 ，增加风味

  记住，表皮光滑的豆角 ，